羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，能夠去其膻氣，又可保持其羊肉風(fēng)味。類似的方法很多，現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用?！　⊙蛉庥猩窖蛉?、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃。　　羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎?！　〔贿^，羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，能夠去其膻氣，又可保持其羊肉風(fēng)味。類似的方法很多，現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用?！　∫弧⑻}卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味?！　《⒚状兹ルǎ簩⒀蛉馇袎K放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。　　三、綠豆去膻法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味?！　∷摹⒖оルǎ簾蛉鈺r，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即沒有膻味?！　∥?、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味?！　×⑺幜先ルǎ簾笱蛉鈺r，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。　　七、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味?！　“?、桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去除羊肉膻味?！　【拧⒑颂胰ルǎ哼x幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去膻?！　∈?、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。