番茄含有豐富的維他命A與C，是極佳的養(yǎng)顏美容食品。蕃茄內含的茄紅素，是最佳的抗氧化劑，有延遲衰老的作用。而且能平衡水份及油脂分泌。稍加變化，可DIY出潔面、修護、美白等不同“致靚”配方。番茄特性介于果實與蔬菜間，可蔬可果，適合調制養(yǎng)生料理，含有豐富的維他命A與C，由于有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞，使人們 可有效的烹調它?！　》阎泻刑穷悺⒕S生素C、B1、B2、胡蘿卜素、蛋白質以及豐富的磷、鈣等。其維生素C的含量高、相當于蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一個成年人若每天食用300克的番茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。亦含有可預防高血壓的維生素P是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，可使沉淀于皮膚的色素、暗斑減退，可預防老人斑的出現，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的神果。　　番茄為吃素的主要蔬果，烹調種類繁多，除了下述的六道作法，炒、涼拌、湯、蒸、煮、燉均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花湯、糖拌西紅柿、番茄夾蜜餞、番茄蔬菜濃湯，最常用的是制成番茄醬，可貯存、長期食用，唯性較寒，體質虛弱之婦女在生理期不宜食用或感冒、生產坐月子時，都不宜?！　≡诂F代研究發(fā)現中，番茄還有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的?！　〔荒艹晕闯墒斓姆?。未熟番茄含有大量“蕃茄堿”，多吃了會發(fā)生中毒，出現惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發(fā)生生命危險?！　》殉墒旌?，這種有害物質就基本上消失了；生吃番茄前應以開水燙洗，以免感染細菌及寄生蟲卵；加熱烹制時應盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞；不要和黃瓜一起吃，黃瓜中含有多量維生素C分解酶，易使番茄中的維生素C遭到破壞；不要在空腹時吃番茄，空腹時胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結合成難溶解的塊狀結石，堆住胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。

番茄是介于蔬菜和水果之間的食物，夏季可以放糖涼拌來吃，但是不要空腹吃。番茄中含有大量維生素C，炒食能增加其中的維生素C的釋放。