秈米。屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米，在我國主要分布于南方地區(qū)。 粳米。屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；主要產(chǎn)于長江以北一帶稻區(qū)。 糯米。米色乳白色，米粒以短圓粒型為主，也有長粒型。通常不用來做飯，而是做湯圓、粽子等的原料。 香米。指自身含有香味物質(zhì)，其香味強(qiáng)度超過人對(duì)香味的識(shí)別閾，在蒸煮或生熟品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米。香米在國際市場上很受歡迎，售價(jià)也比一般優(yōu)質(zhì)米要高出1倍左右。 雜交米。是雜交水稻的稻谷脫殼的米。雜交稻分為秈型雜交稻和粳型雜交稻。為兩個(gè)遺傳性不同的水稻品種間通過異花授粉雜交產(chǎn)生的種子基因型雜合的一類水稻，其生長過程中具有強(qiáng)的雜種優(yōu)勢，產(chǎn)量較基因型純合的常規(guī)稻要高，但后代不能留種。我國目前的雜交稻主要為雜交秈稻，占95％左右，雜交粳稻僅占5％左右，但近年有所發(fā)展。