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發(fā)酵豆渣技術

　　一、豆渣目前的市場與蛋白質資源的缺乏

　　豆渣是指生產豆腐、豆奶等豆制品過程中的副產品，一般情況下每10千克大豆，可產干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式——豆奶受到廣大消費者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。

　　大豆是我國人民重要的蛋白質來源，然而傳統(tǒng)的豆制品在加工過程中，大豆中較大一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營養(yǎng)價值，其中的營養(yǎng)成分與大豆類似，纖維8%左右、蛋白質28%左右、脂肪12.40%左右，其營養(yǎng)高于眾多槽渣，但是目前對豆渣的利用率較低，據(jù)統(tǒng)計“我國2006年豆渣產量突破80萬噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國內外各廠家，作坊等在生產制作豆制品時，產生大量的豆渣，多數(shù)則直接作為飼料，其營養(yǎng)和能量的利用率不到20%，失去了它潛在的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值

　　然而蛋白原料不足是當今飼料行業(yè)*棘手的一個問題,目前全球面臨著蛋白質資源匱乏的現(xiàn)實，尋找和開發(fā)新的蛋白質資源成為飼料工業(yè)急需解決的問題，充分利用現(xiàn)有資源變廢為寶、開發(fā)全新的蛋白飼料、無毒害性保護環(huán)境,成為將來研究的熱點。高蛋白飼料資源缺乏是國內外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是借助于工業(yè)技術以微生物單細胞的一種高蛋白全價新型飼料，將植物性蛋白質及無機氮轉化為動物能很好吸收的微生物蛋白。

　　二、豆渣的利用與微生物技術

　　由于豆渣的營養(yǎng)特性，所以說是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡單地直接用于飼喂牲畜，沒有經(jīng)過處理，又或是簡單的蒸煮加熱處理下，有句俗語“豆渣喂豬，越喂越縮”，這主要是因為豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗營養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長，適口性差，難于消化，飼料效價低。這不僅在經(jīng)濟上是很大的損失，而且極大地浪費了寶貴的資源，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。

　　隨著微生物工程技術的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應用越來越廣，其中在飼料資源的開發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本作出了很重要的貢獻，緩解資源緊張，經(jīng)過如百益寶em原液的微生物發(fā)酵處理，生產微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質能夠得到有效降解,從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細化顆粒、純化營養(yǎng)、阻礙因子等方面進行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比正常喂養(yǎng)提前1個月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。

　　三、豆渣發(fā)酵的好處

　　由于生豆渣具有不易保存，很容易發(fā)霉變質；生喂豬易拉稀，因為含有多種抗營養(yǎng)因子，影響豬的生長和健康等方面不好的效果，所以經(jīng)過發(fā)酵以后有如下好處：

　　(1) 便于較長時間保存。不發(fā)酵的黃豆渣*多能存放3天，經(jīng)過發(fā)酵后的豆渣一般可存放一個月以上，如果能做到嚴格密封，壓緊壓實或烘干，則可以保存半年以上甚至一年；

　　(2) 飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛吃食，促進了食欲并增加了消化液的分泌。

　?。?）豐富了營養(yǎng)成分 如下表，烘干后干物質中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。并是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。

　　（4）大大降解了抗營養(yǎng)因子，提高抗病力 發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗營養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。

　?。?）節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟效益 發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟效益提高了。

　　四、豆渣的發(fā)酵方法

　　具體操作做法是：1000公斤濕豆渣、80公斤統(tǒng)糠或秸稈粉（用量以吸附豆渣中多余水份為準，如果豆渣本來就比較干，則可以不加這部分原料）、50公斤玉米粉、2.5公斤食鹽、“活力99生酵劑”1包+ “粗飼料降解劑” 1包。混合后，壓實后密封發(fā)酵，2～10天（視氣溫而定）有微微酒香味或酸香味飄出即可飼喂。開始使用時，建議把*上面薄薄白色的那一層丟掉不要，每次取料后要馬上再次嚴格密封，防止腐敗變質。

　　發(fā)酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，酒香味不濃。需要指出的是：產生比較明顯的酒香味的時間，只是在發(fā)酵旺盛期才有，且只有幾小進，發(fā)酵旺盛期過后，則聞不到酒香味。如果發(fā)酵旺盛期是在夜間，則可能您錯過了聞到酒香味的時機，一般發(fā)酵旺盛期出現(xiàn)在發(fā)酵兩天左右。

　　飼喂時，添加適量多種維生素每100公斤處理后的潲水添加量為25克，可防止引起維生素缺乏癥，影響生長。

　　發(fā)酵后的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長后，消化吸收率更好，營養(yǎng)更佳。其他固體發(fā)酵的糟渣也是這個原理，當然，前提條件是能確保密封嚴格，不漏一點空氣進入料中，則時間越長，質量更好，營養(yǎng)更佳（但實際生產中，很多用戶并不能保證密封嚴格，所以，建議盡快用完為好），我們有一個用戶發(fā)酵全價飼料，采取嚴格的密封措施，一年后，飼料非常完好，適口性*，酸度也沒有升高，動物吃后，明顯提高抗病力和消化吸收率。

　　很多養(yǎng)殖戶反映買不到磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸等原料，則可以改為從當?shù)厥袌錾腺徺I知名品牌的4%型預混料，（即配制一噸飼料中添加40公斤的那種），而把上表配方中的磷酸氫鈣、石粉、食鹽、百日出欄、金賽維、賴氨酸等去掉，即可。

　　還可以結合當?shù)刭Y源，用麥麩、米糠、谷粉、麥粉、次粉、高粱粉、干草粉、青飼料、花生麩、菜粕、棉粕、向日葵餅、芝麻餅、石粉、肉粉、骨粉等代替或部分代替表中的原料，如用當?shù)刎S富的其他蛋白飼料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，這就要熟悉各種蛋白原料的蛋白含量等營養(yǎng)數(shù)據(jù)。

　　空懷及懷孕母豬，哺乳期母豬等的發(fā)酵豆渣的喂量，先要少量試喂，看其適應后，再慢慢增加用量，如果您飼養(yǎng)的母豬比較適應發(fā)酵豆渣，還可以比上表中的用量用得更多一些，以降低養(yǎng)殖成本。關鍵是看其是否適應。

　　另外，還可以在上面的飼料中加入粗飼料降解劑，對該飼料進行降解促進消化，如可以在配方中400公斤加一包粗飼料降解劑，喂養(yǎng)時，用一倍的水濕潤后即喂即可，當然有時間和條件的，可以濕潤后等一小時再喂，起到降解的作用，效果更好。同時也可以加入保健液，加量為飼料量的10%，效果也很好，并有驅蟲的作用。

　　發(fā)酵豆腐渣在具體稱重時，如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點。采用以上飼料配方飼喂，在育肥豬（二元、三元雜交豬）體重為30斤時每頭豬注射8～10毫升“一針肥”，100天左右即可達到180斤以上出欄的要求，料肉比不超過3∶1（豆渣重量按照折干計算），且無任何藥物和激素殘留。

　　用發(fā)酵的豆渣養(yǎng)豬要注意的一些問題是：

　?。?）要采取先少量，慢慢增加的原則，開始飼喂時可以先采用10%，慢慢遞增到30%、50%；

　?。?）為了達到與全價飼料基本相當?shù)纳L速度，在配制飼料時不要“小氣”，減少我們推薦的能量和蛋白飼料（玉米和豆粕等）的添加量，因為如果你減少這些能量和蛋白飼料的加入，豬可能需要延長1個月以上時間才出欄，你想想如果多飼養(yǎng)1個月以上需要飼喂多少飼料，還不如直接將多飼養(yǎng)1個月時間的飼料提前飼喂（能量和蛋白飼料），這樣不僅減少了豆渣，也減少了人工；

　?。?）我們建議對豬進行注射一針肥，因為注射一針肥后豬對飼料的吸收能力會明顯提高，生長速度也更快。

　　2．第二種喂法：把發(fā)酵豆渣直接摻入全價飼料中的喂法。

　?、?肥育豬的喂法：

　　15～30公斤小豬：20%發(fā)酵豆渣+80%小豬全價飼料+4%型預混料0.8%。當然，剛開始喂時，或*次喂發(fā)酵豆渣時，先要少量試喂，以10%開始，再慢慢增加到20%的用量，有一個馴化的過程。

　　30～50公斤的中豬：30%發(fā)酵豆渣+70%中豬全價飼料+4%型預混料1.2%。

　　50～100公斤的大豬：35%發(fā)酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料+4%型預混料1.4%。

　?、?懷孕母豬的飼喂：

　　懷孕期1～90天：60%的發(fā)酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料2.4%）。

　　懷孕期91～哺乳期：40%的發(fā)酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料1.6%）。

　?、?種公豬：40%發(fā)酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料1.6%）。

　　五、總結

綜上所述，豆渣經(jīng)過發(fā)酵以后營養(yǎng)成分大大提高，是一種非常好的蛋白質飼料，為開發(fā)飼料資源開辟了一種非常好的途徑，用于養(yǎng)殖中節(jié)省了飼料，提高了經(jīng)濟效益。