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大昌熟食品真空預(yù)冷機(jī)可快速冷卻米飯、包子、面包、醬和肉品等。30℃～50℃是食品中細(xì)菌繁殖的*溫度范圍?？焖偬^該溫度范圍就能延長(zhǎng)食品的保鮮保質(zhì)期。不同國家對(duì)不同熟食品出鍋后的芯部冷卻溫度和速度有不同要求。例如英國對(duì)肉制品的要求為：厚度5㎝～10㎝、重量小于2.5㎏, 芯部從74℃將冷卻到10℃的時(shí)間應(yīng)小于2.5小時(shí)。上海市政府要求熟食品芯部溫度冷卻到10℃的時(shí)間不超過2小時(shí)。熟食品真空冷卻失水率一般超過10％。冷卻速度除了與機(jī)器的配置有關(guān)，還與物料特性、物料堆積厚度、碼放情況有關(guān)。一般地，剛出鍋的熟食品芯部從90℃冷卻到10℃的時(shí)間可以小于30分鐘。本公司研發(fā)的ZLS系列熟食品真空預(yù)冷機(jī)規(guī)格從0.1M3到60M3。因冷卻終了溫度不同而分為常溫型和低溫型。前者一般冷卻到25℃以上，型號(hào)為DC0.1～DC50；后者一般在10℃以下，型號(hào)為DDC0.1～DDC2。特殊設(shè)計(jì)也可以將熟食品凍結(jié)，例如冷卻到-10℃。可以提供轉(zhuǎn)門或平移門，配套機(jī)器可選擇國外原裝進(jìn)口或國產(chǎn)。主材料為SUS304食品級(jí)不銹鋼。
與同類產(chǎn)品比較，本公司技術(shù)處于國內(nèi)先進(jìn)水平，設(shè)備性能優(yōu)越且穩(wěn)定、功率小、重量輕、自動(dòng)化程度高，操作極為簡(jiǎn)便。真空預(yù)冷設(shè)備是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會(huì)污染環(huán)境。
真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點(diǎn)：
l 冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘。一塊有包裝的5kg～6kg的火腿，芯部從70℃冷卻到4℃，真空冷卻、吹冷風(fēng)冷卻、浸沒在冷水中的冷卻時(shí)間，分別為2小時(shí)、9.4小時(shí)和14.3小時(shí)
 可以延長(zhǎng)保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長(zhǎng)到14天?？梢匝娱L(zhǎng)鮮切花的插瓶期
 對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持得*，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味
 安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高