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香薯，是浙江大學推薦的一個特種甘薯品系，是從幾千個甘薯品系中精心篩選的一系列珍稀品種類型，具有普通甘薯所沒有的特點和利用價值。小型化、優(yōu)質化、彩色化和營養(yǎng)化是香薯的主要特點，按口感可分為粉甜型、軟甜型、水果型等幾個種類，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、糯、細膩，深受消費者喜愛；按顏色分可分為紅營養(yǎng)豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質和氨基酸，還富含維生素C、A原、B1、B2、E和K等重要的維生素以及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質。經(jīng)研究表明，它是一種生理堿性食物，可中和人體內因常吃米面和肉等生理酸性食物而產(chǎn)生過多的酸，保持體內酸堿微平衡，減輕代謝負擔，保持人體健康；它所富含的膳食纖維，可促消化，防便秘，預防痔瘡、糖尿病和大腸癌的發(fā)生；所含維生素A和C具有抗癌等保健作用。更重要的是，它還含有延緩人體衰老、防止肥胖病及肝腎結締組織萎縮的粘液蛋白，對延緩人體衰老有重要作用的準女性激素物質，預防結腸癌和乳腺癌等疾病的脫氫表雄酮等生理活性物質。同時，香薯作為一種地下塊根作物，病蟲危害輕，生產(chǎn)上根本不用農藥，是一種安全、少污染的綠色生態(tài)食品。心、紫心、白心和黃心等種類，被稱為彩色系列甘薯。