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香菇又稱香菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。

毛木耳又叫黃背木耳,白背木耳、大木耳、粗木耳等。

1、形態(tài)特征 耳芽杯狀，黃褐色附白絨毛。成熟后耳片膠質脆嫩，腹面紫褐色，曬干后變?yōu)楹谏?，背面白色，耳片直?-43厘米，耳片成熟時反卷。

2、營養(yǎng)要求 白背木耳屬木腐類真菌。栽培原料主要有闊葉類雜木鋸木屑，棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥麩、米糠等。菌絲通過分解胞外酶降解基質獲得營養(yǎng)，能利用尿素，也需要鈣、鎂、磷、硫等礦質元素。

3、對環(huán)境條件的要求：
   (1)溫度。菌絲生長適溫范圍8-37℃，*適溫度為25-28℃;子實體生長發(fā)育適溫范圍13-30℃，*適為l8-22℃，高于26℃耳片生長快，但薄且發(fā)紅，產品質量差，低于15℃生長緩慢，10℃以下停止生長；
   (2)水分。原料基質含水量為58％左右，不能高于60%或低于55%;在發(fā)菌期空氣相對濕度為75%左右;子實體在發(fā)育期為85%-90%。
   (3)空氣。白背木耳是好氧性真菌，無論是發(fā)菌期還是產耳期都應加強通風換氣工作。特別是耳芽形成后，若通氣不良，二氧化碳濃度過高，耳片不易展開，形成"雞爪耳＂失去商品價值。
   (4)光線。菌絲生長不需要光照，子實體生長期*適光線強度為40-500勒克斯。
   (5)酸堿度。菌絲在pH4-7之間均能生長，其中以pH5-6.5為宜。