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安溪鐵觀音產于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)。產區(qū)海拔700～1500米，群山環(huán)抱，峰巒綿延，森林覆蓋率達70%,生態(tài)環(huán)境很好,常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風侵襲，東南臨臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18．5℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78％左右；土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機物含量豐富。安溪種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始于清乾隆初年，迄今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹的特征是：其樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪狀隆起，具有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝制成的鐵觀音茶，為正宗產品。

安溪鐵觀音的毛茶制作過程，經曬青、晾青、做青（搖青、做手）、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序。