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微波是指頻率300兆赫至300千兆赫的電磁波，它可以穿透多種物料，當(dāng)微波穿過含水物料時(shí)，微波使水分子以微波的頻率（2450MHZ或915MHZ）高速振動(dòng)，在如此高速振動(dòng)中，物料的內(nèi)外同時(shí)被迅速加熱，從而實(shí)現(xiàn)快速干燥的目的。 微波設(shè)備特點(diǎn) 1、 速度快、能耗低：由于微波能夠深入到物料內(nèi)部而不是依靠物料本身的熱傳導(dǎo)進(jìn)行加熱，因此，只需一般方法的1/10-1/100的時(shí)間就能完成整個(gè)加熱和干燥過程； 2、 產(chǎn)品質(zhì)量高：由于微波加熱時(shí)間短，可以快速在低溫下滅菌，從而保持食品的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少。 3、 加熱均勻：微波加熱是在物料的各個(gè)部位同時(shí)進(jìn)行，避免了傳統(tǒng)方法由外到內(nèi)形成的溫度梯度導(dǎo)致的物料表面的硬化或不均勻現(xiàn)象； 4、 工藝先進(jìn)，安全環(huán)保：微波設(shè)備采用自動(dòng)化控制，操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)中只用水、電，無(wú)任何污染。