“利用財政200萬元扶持資金，將村里閑置的6棟校舍改造成醋廠、油坊、雜糧磨坊，并組建農(nóng)資超市和農(nóng)機服務(wù)隊。去年年底，村集體實現(xiàn)收入零突破，年總收入118萬元，純收入38萬元。”近日，寧夏固原市隆德縣鳳嶺鄉(xiāng)李士村支書齊永新說，除1萬元用于擴大農(nóng)資超市規(guī)模外，剩余37萬全部分紅，村民人均200元，戶均1200元，*收入6萬元。

　　今年春節(jié)前，李士村村民齊書文從村集體財務(wù)室領(lǐng)到了6萬元分紅，高興得合不攏嘴。齊書文是李士村醋廠技術(shù)把關(guān)者，有多年釀醋經(jīng)驗，技術(shù)嫻熟。沒來村里的醋廠前，他在隆德縣一家醋廠打工，月工資1500多元，一干就是十多年。

　　2018年，李士村醋廠成立，齊書文作為鄉(xiāng)土人才被聘為技術(shù)負責(zé)人。“舞臺”建在家門口，如何扮演好自己的角色？齊書文干勁十足。“鄉(xiāng)村醋廠必須技術(shù)過硬，才能與其他醋廠競爭。”齊書文說，經(jīng)過村民討論，*終決定村醋廠不走現(xiàn)代醋廠“尋常路”，圍繞李士村村民釀醋傳統(tǒng)，采用傳統(tǒng)技藝，釀造原生態(tài)陳醋。

　　“從煮曲、制曲、煮顆子、發(fā)酵、拌曲、淋醋，全部采用傳統(tǒng)手工制作，確保每一滴醋的品質(zhì)。”在醋味彌漫的醋廠內(nèi)，齊書文用木棒攪動發(fā)酵缸，讓缸內(nèi)液體充分發(fā)酵。伴隨著攪動，乳白色的液體冒著泡上下翻涌，一股股醋味沖入鼻腔，直沖腦門。

　　“香醋所需發(fā)酵的原料全部是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐柠溩印⑿《?、玉米、糜子、玉米，發(fā)酵周期*少半個月。”齊書文說，慢工出細活，村醋廠一個月只能生產(chǎn)3500多公斤醋，沒有任何添加劑。“純手工釀醋無法大批量生產(chǎn)，保質(zhì)期短，每公斤香醋零售價12元。相比大工業(yè)生產(chǎn)的醋，純手工醋香味醇厚，在李士村以及周邊村組供不應(yīng)求。”

　　做醋過程中，溫控特別重要，溫度一直保持在30℃至40℃之間，否則釀不出醋味。拌曲、發(fā)熱、出味道，*少需要半個月，然后分裝在大缸內(nèi)淋醋。淋醋的大缸底部裝有一根吸管，經(jīng)過沉淀后的香醋一滴一滴順著細管滴入缸邊的瓷盆內(nèi)，3天才能滴滿一盆。

　　傳統(tǒng)技藝釀手工香醋好油不怕巷子深

　　走出醋廠，醋香尚未散去，胡麻油的香味又撲鼻而來。李士村胡麻油坊與醋廠僅一路之隔，進入大門，首先映入眼簾的是一根粗長的松木，目測直徑有50厘米，長約11米。松木一端系著兩個石碾，一段搭在胡麻粉上，重壓之下，清油不斷被擠壓出來。

　　“這是*傳統(tǒng)的榨油方法，在其他地方非常罕見。”齊永新指著松木說，采用傳統(tǒng)技藝榨油，在確保胡麻有機成分不被破壞的情況下出油，保證油品的同時，又能保留胡麻的香味。“見慣了現(xiàn)代機械榨油，這種傳統(tǒng)榨油方式反而成了一件稀罕事，經(jīng)常有人慕名帶著孩子到村里觀看榨油過程。”

　　“一斤胡麻油需要碾壓3天，經(jīng)過數(shù)道工序才能生產(chǎn)出來。”熟油工人齊剛補充說，1000斤胡麻出油280斤，一斤胡麻油售價30元才能賺錢，否則會折本。

　　齊剛介紹，傳統(tǒng)榨油從炒油籽、磨游籽、踩油餑、蒸油、包坨、到榨油六道工序全靠人工完成，每道工序都是*重體力勞動。“油坊精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)胡麻，經(jīng)過篩選，將生胡麻炒熟，直到炒出香味。胡麻炒熟后，工人們用石磨將其碾成細粉，經(jīng)過多次捶打，把胡麻粉制成餑，盛入蒸籠，再放到大火上蒸，蒸發(fā)掉胡麻里多余的水分。”齊剛說，接著，工人們用麥草和鋼圈將餑包扎9圈后，放在翹起的松木下碾壓。“松木撬杠需兩人手工絞6次，每*需要十幾分鐘。”齊剛說。

　　“好酒不怕巷子深。李士村的陳醋、香油也不怕銷不出。”齊永新說，建村集體經(jīng)濟作坊，采用傳統(tǒng)技藝加工，為當(dāng)?shù)卮迕裰赂惶峁┲?，讓村民有了長期固定收入，同時帶動當(dāng)?shù)靥厣N植業(yè)發(fā)展。

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